Les incontournables de l’automne et leurs bienfaits
La courge, une alliée pour varier les plaisirs
Potiron, potimarron, butternut ou encore courge longue de Nice, aussi appelée courge trompette de Nice : les courges sont à l’honneur en automne ! La longue de Nice appartient à la famille des courges musquées et peut se consommer à maturité, lorsque sa chair prend une couleur orangée. Les courges à chair orange apportent notamment du bêta-carotène, que l’organisme peut transformer en vitamine A, ainsi que des fibres. En velouté, en purée ou rôties au four, elles offrent de nombreuses possibilités en cuisine.
La blette, un incontournable de la cuisine niçoise
Cultivée dans les Alpes-Maritimes, la blette apporte des fibres et du bêta-carotène. Elle occupe une place particulière dans la gastronomie locale avec la tourte de blettes, "tourta de bléa" en niçois, une spécialité sucrée ou salée. Dans sa version sucrée traditionnelle, les feuilles de blettes sont associées à des pommes, des raisins secs et des pignons. Parfaite pour les fraîches soirées d'automne la blette se cuisine aussi en gratin ou en poêlée.
La pomme et la poire, des fruits à croquer
De saison en octobre, elles permettent de varier facilement les desserts et les collations. La pomme apporte des fibres, tandis que la poire en contient environ 3,1 g pour 100 g.
À déguster nature, en compote ou au four, elles sont aussi idéales pour utiliser les fruits devenus trop mûrs.
La châtaigne, une saveur de nos vallées
Présente notamment dans la vallée de la Tinée, la châtaigne fait partie des productions traditionnelles de l'arrière-pays.
Plus riche en glucides que la plupart des fruits frais, elle apporte également des fibres et du potassium. Grillée, cuite à l’eau ou incorporée à une soupe, elle accompagne aussi bien les plats salés que les desserts.
Deux recettes simples pour savourer l’automne
Recette salée
Recette sucrée
Velouté de courge aux châtaignes
4 pers. · 15 min de préparation · 30 min de cuisson
Ingrédients : Courge (800g), châtaignes cuites (150g), 1 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile d’olive, eau (600 à 750ml), sel et poivre.
Préparation :
- Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en morceaux.
- Faites revenir l’oignon. Ajoutez la courge et laissez-la dorer.
- Versez l’eau puis laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes.
- Ajoutez les châtaignes et mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée.
- Salez, poivrez et servez bien chaud.
L’astuce gourmande : quelques éclats de châtaignes, du bacon grillé ou un filet d’huile de noix.
Pommes et poires au four
4 pers. · 10 min de préparation · 30 min de cuisson
Ingrédients : 2 pommes, 2 poires, 1 pincée de cannelle, 2 cuillères à soupe d’eau, quelques noix concassées (facultatif).
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez les fruits, retirez les pépins et coupez-les en quartiers.
- Disposez-les dans un plat allant au four, ajoutez l’eau et saupoudrez légèrement de cannelle.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
- Servez tiède, nature ou avec quelques noix concassées comme accompagnement.
L’astuce anti-gaspi : une bonne façon d’utiliser les fruits très mûrs encore consommables.
Manger de saison, c’est aussi soutenir les producteurs locaux
Choisir des fruits et légumes de saison, c’est profiter de produits souvent plus savoureux et parfois moins coûteux. Lorsque leur provenance le permet, c’est aussi l’occasion de privilégier les circuits courts. Attention toutefois : un produit de saison n’est pas nécessairement un produit local. Pour connaître son origine, mieux vaut vérifier les informations indiquées sur l’étal ou se renseigner auprès du producteur.
- Plus de conseils sur l'alimentation de saison surManger Bouger – Pourquoi et comment manger de saison ?
Pour une agriculture locale et une alimentation de qualité
Dans les Alpes-Maritimes, le Département soutient cette dynamique à travers son Plan agricole et rural, qui vise notamment à développer les circuits courts et à accompagner les exploitations agricoles. La plateforme "06 à Table !", créée en partenariat avec la Chambre d’agriculture, contribue également à rapprocher les producteurs du territoire et la restauration collective, notamment dans les collèges.
Bien manger sans gaspiller : les bons réflexes
Acheter de saison, c’est bien. Consommer ce que l’on achète, c’est encore mieux ! Avant de faire les courses, quelques gestes simples permettent de limiter le gaspillage :
- vérifier le contenu de son réfrigérateur,
- prévoir ses repas,
- acheter des quantités adaptées,
- conserver correctement les aliments : une courge entamée peut finir en soupe, tandis que des pommes ou des poires trop mûres peuvent être transformées en compote.
Découvrez les conseils sur comment réduire le gaspillage alimentaire avec ADEME – Réduire le gaspillage alimentaire.
Dans les collèges maralpins, le Département mène également des actions de sensibilisation au gaspillage alimentaire, notamment à travers son dispositif "Kit Anti-Gaspi", pour encourager les élèves à adopter de bonnes habitudes dès le plus jeune âge. Pesées des déchets alimentaires, ateliers pédagogiques, rencontres avec les producteurs et sensibilisation à l’équilibre alimentaire : ces actions permettent aux élèves de mieux comprendre l’origine des produits et les enjeux d’une consommation responsable.
Cet automne, pourquoi ne pas profiter des produits de saison pour redécouvrir les saveurs de notre territoire, tester de nouvelles recettes et adopter quelques réflexes anti-gaspillage ?