La Direction de la Communication de l'Evènementiel et du Protocole propose et coordonne les actions de communication du Conseil départemental. Elle assure la réalisation matérielle des actions de communication de l'institution départementale.

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Référence de l'offre : i4182-33698-DCEP-II

Catégorie(s) : B

Filière(s) : FILIERE TECHNIQUE

Cadre(s) d'emploi(s) : Technicien

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Missions

Au sein du service protocole, le chef cuisinier assure une prestation de restauration de qualité, de la conception des menus à la réalisation des plats, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, tout en garantissant la gestion et le contrôle des approvisionnements.

Activités

- Vous élaborerez les menus et les renouvellerez périodiquement.
- Vous assurerez quotidiennement un service de restauration pour 10 à 25 personnes.
- Vous assurerez la préparation et la finition des plats et garantirez leur qualité et leur présentation.
- Vous suivrez et contrôlerez la qualité de la prestation alimentaire et des aliments.
- Vous réaliserez des prestations culinaires, notamment des cocktails déjeunatoires ou dînatoires pour 10 à 50 personnes.
- Vous maîtriserez et appliquerez le PMS en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire.
- Vous contrôlerez les approvisionnements et commanderez les denrées, en lien avec le responsable de l'unité.
- Vous assurerez le suivi des factures et réaliserez les bons de commande.
- Vous gérerez les stocks et réaliserez les inventaires.
- Vous alimenterez et mettrez à jour les outils administratifs et techniques.

Profil du candidat

- Vous disposez d'une expérience significative en tant que chef de cuisine au sein d'établissements haut de gamme ou auprès d'une personnalité publique.
- Vous maîtrisez les techniques de préparation, de cuisson et de dressage, ainsi que les normes HACCP.
- Vous connaissez et maîtrisez le service à la française.
- Vous êtes force de proposition pour développer de nouveaux plats de cuisine et de pâtisserie.
- Vous faites preuve d'autonomie, d'organisation et savez gérer les priorités.
- Vous appréciez le travail en équipe et favorisez la coopération.
- Vous faites preuve d'écoute active.
- Vous planifiez et contrôlez la quantité et la qualité de la production et de la distribution en fonction des besoins.
- Vous disposez de solides compétences culinaires et faites preuve de créativité.
- Vous faites preuve de dynamisme, de réactivité et de polyvalence.
- Vous vous adaptez aux différentes situations et savez travailler sous pression.
- Vous maîtrisez et appliquez les règles d'hygiène et de sécurité.
- Vous faites preuve de rigueur dans l'accomplissement de vos missions.
- Vous êtes volontaire, impliqué(e) et disponible.
- Vous agissez avec discrétion et respectez la confidentialité inhérente à vos fonctions.
- Vous faites preuve de respect et de diplomatie dans vos relations professionnelles.
- Vous savez utiliser les outils bureautiques Word et Excel dans le cadre de vos missions.

Prérequis

Permis B indispensable
Déplacements sur sites extérieurs en fonction des manifestations

Conditions de travail

Temps de travail conforme au protocole sur le temps de travail
Travail semaine, soir, week-end et jours fériés selon les manifestations

Lieu de travail

Direction de la communication, de l'évènementiel et du protocole
Centre administratif des Alpes-Maritimes (CADAM)
Nice

Rémunération

Cotation IFSE: B
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